Toprağın özünden sofraya…/Aynur Narmanlıoğlu
Cevizli Tepsi Ketesi (katmer)
Malzemeler
2.5 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
Un
İç harcı
250 gr iri çekilmiş ceviz içi
Sıvı yağ
Üzerine
İki yumurta sarısı
hazırlanış
Ilık süt ve mayayı karıştırma kabına alıp mayalanması için diğer malzemeleride teker teker ilave edip kulak memesi kıvamında unu kontrollü bir şekilde ilave ederek güzel bir hamur elde edelim ve hamuru mayalanmaya bırakalım.
Yaklaşık bir saat kadar mayalanan hamurumuzu portakal büyüklüğünde 5 eşit parçaya bölelim, 5 eşit parçada beze yapalım, her bezeyi merdane ile tabak büyüklüğünde açalım.
Daha sonra tabak büyüklüğünde açtığımız her bir yufkayı oklava yardımı ile ince bir şekilde iyice açalım, açtığımız yufkayı masa üzerine koyup üzerine 2 kaşık sıvı yağ gezdirelim, daha sonra geride kalan 4 bezeyi de ayrı ayrı ince olacak şekilde açalım. Atığımız 2. yufkayı yağladığımız 1 yufkanın üzerine serelim 2. yufkanın üzerine 2 kaşık sıvı yağ serpiştirelim ve dövülmüş ceviz içi serpiştirelim. Böylece sırasıyla 3. ve 4. yufkayı aynı şekilde sıvı yağ ve ceviz içi serpiştirerek 5 yufkayı da üst üste serelim. En son serdiğimiz 5. yufkanın da üzerine 2 kaşık sıvı yağ serpiştirdikten sonra yufkaları 4 kenarı bir araya gelecek şekilde zarf halinde katlayalım daha sonra yağlanmış fırın tepsisine katladığımız kare şeklini alan yufkalarımızı katlanan kısmı alt kısma gelecek şekilde tepsiye güzelce yerleştirelim.
Yerleştirdiğimiz yufkayı elimizle tepsisinin şeklini alacak şekilde iyice bastırıp fırın tepsisi boyutunda iyice açalım.
Daha sonra üzerine yumurta sarılarını sürerek ısıtılmış 180 derecelik fırına fırın mayası olması için koyalım, 15 dakika fırın mayası aldıktan sonra fırınımızın ısısını 200 dereceye alıp cevizli fırın ketesini üzeri nar gibi kızarana kadar pişirelim, pişen cevizli ketemizi soğuduktan sonra kare şeklinde dilimler halinde servis yapabilirsiniz, deneyenlere Afiyet olsun…