Bu festival içeriğinde bulunan Gastronomi Sokağı'nda oluşturulan gastronomi atölyelerinde unutulmuş ve devamı sağlanan geleneksel lezzetlerin hazırlandığı faaliyetlerle Erzurum bölgesinin yerel değerleri de tanıtılmaktadır.
Tum1haberözel
İşte bu çalışmalar esnasında şehrimizin unutulmuş lezzetlerinden birisi olan "Demir Tatlısı" dikkat çeken reyonların başında gelmektedir. PALKOP kısa adıyla bilinen Palandöken Kadın Kooperatifine ait gastronomi Atölyesinde Atölye yetkilisi Rana Tarakçığlu tarafından pişirilen "Demir Tatlısı" unutulmuş bir lezzet olarak festival ziyaretçilerinin ilgi odağı olmaktadır.
Erzurum yöresel mutfağında bulunup, günümüzde çok bilinmeyen Erzurum tatlıları içerisinde yer alan demir tatlısının nasıl yapıldığı hususunda Rana Hanım görsel olarak tarif ederek, kooperatiflerinin bu tür faaliyetlerde bulunarak Erzurum Halkının Mutfak Kültürünü yaşatmaya çalıştıklarını dile getirerek, Erzurum yöresel mutfağında bulunan ancak günümüzde birçok Erzurumlu tarafından pek fazla bilinmeyen tatlılar arasında yer alan demir tatlısının malzemeleri ve yapılışı ile birlikte sunumunu yaptı.
Demir tatlısı adını sacdan yapılan ve aritmetik şekiller verilmiş olan demirin adından aldığı bu tatlı çeşidinin malzemeleri için 4 yumurta, bir kâse yoğurt, bir çay kaşığı karbonat ve aldığı kadar da un katılarak yoğurdun sıvıdan biraz katı kıvamına gelinceye kadar çalkalanır. Demir malzemenin 4-5 dakika kızaracağı çoğunluktaki tavada bulunan dağlanmış kızartma tenceresinde sıvı yağ dağlanır. Diğer tarafta kızartma tenceresine sıvıyağ demirin üzerini iki parmak aşacak kadar demirle birlikte konulur. Yağ ve demir kızdıktan sonra demir hamura üzerini aşmayacak şekilde daldırılır anında yağa bırakılır, pişerken sıyrılır düşer. Alt yüzü kızardıktan sonra üst yüzü de kızartılır, çok fazla soğuması beklemeden ılık şerbetin içerisine atılır. Bu şerbet evlerimizde lokma tatlısı için yapılan şerbetin aynısı olup soğuk veya ılık olmasında fayda vardır.
Rana Hanıma göre bu demir tatlısı yapılan demirin kesinlikle suyla temas edilmemesi gerekmektedir. Aksi halde ne olur ise olsun hamuru tutma özelliğini kaybedeceğinden işe yaramayacağı belirtilmiştir.
Tatlı işi bittikten sonra bu demir malzemeyi önce kâğıt havluya ve sonrasında poşete sararak koruma altına alınması gerekmektedir.
